保存料と高血圧、フランスの追跡研究が示した関連

フランスの観察研究で、一部の食品保存料の摂取量が多い人ほど、その後の高血圧発症が多いという関連が見つかりました。添加物が病気を起こしたと証明されたわけではなく、服薬をやめる根拠にもなりません。

何を調べたのか

NutriNet-Santé の解析対象はフランスのボランティア112,395人です。繰り返し記録された食事内容と商品の銘柄を成分データなどに照らして摂取量を推定しました。追跡期間の中央値は7.9年で、新規の高血圧5,544件と心血管イベント2,450件が記録されました。

相対リスクの読み方

複数の要因を調整した解析では、非抗酸化型保存料の摂取量が多い群と少ない群を比べると、高血圧のハザード比は1.29（95％信頼区間1.20～1.39）、心血管疾患は1.16（1.04～1.29）でした。抗酸化型保存料全体と高血圧の比は1.22（1.13～1.31）です。これは集団間の相対的な比較で、個人の発症確率が29％という意味ではありません。

比較的多く摂取されていた17種類のうち、８種類は多重検定の補正後にも高血圧との関連がありました。ソルビン酸カリウム、ピロ亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、クエン酸、ローズマリー抽出物です。名前が挙がったこと自体は通常の摂取量の有害性を証明しません。

原因とは言えない理由

保存料の摂取量が異なる人は、食事全体や生活習慣、もとの健康状態も異なり得ます。統計的な調整でも交絡を完全には除けません。食事記録の誤差や製品配合の変化もあります。参加者はフランス在住で女性が多く、他の集団への一般化にも注意が必要です。

生活への落とし込み

８つの名称を禁止リストにするより、食事全体の質を考えることが大切です。可能なら加工度の低い食品を選び、血圧や個人の心血管リスクは医療者に相談してください。